minichocolademuffins

Ik stond te popelen om nog eens iets uit te proberen met mijn minimuffinbakplaatje, en het is geworden: muffins met chocolade!
Niet voor elke week want er zit wat veel suiker in naar mijn zin, maar ze zijn zeker voor herhaling vatbaar, en wie weet slaag ik er wel nog eens in ze suikervrij te fabriceren.
Ik liet mij voor het recept inspireren door 'ons bakboek' van den boerinnenbond (kvlv)

ik gebruikte:

125gr zelfrijzend bakmeel
100gr bloemsuiker
125gr fondant chocoladedruppels
100gr boter
40gr amandelpoeder
2 eieren, gesplitst

ik deed het zo:

* chocolade en boter smelten tot een gladde massa, dat kan au bain marie of in de microgolfoven maar nooit meer dan 350watt gaan dan
* daarna eierdooiers, bloemsuiker, amandelpoeder en bloem toevoegen (in die volgorde)
* eiwitten stijfkloppen en eronder zetten
*in (ingevette) bakvorm doen en bakken maar!
de minimuffins hadden 25min nodig op 175°, de minicake 40 min

De hoeveelheden die ik gebruikte zijn voldoende voor 12 minimuffins en 1 minicake (springvorm van ongeveer 16cm diameter) Als je een grote cake wil maken verdubbel je de ingrediënten en gebruik je een rechthoekig bakblik van 20cm of een tulband van 24cm.

Deze cake is wel heeeel lekker.... verleidelijk zelfs.

Voor de witte garering heb ik soyatoo gebruikt, een slagroom op basis van soja, en een chocoladehartje van vahiné. De zwarte garnituur is eigenlijk gewoon gesmolten chocolade met een suikerpareltje erop.

minimuffins

de minimuffins

Gisteren kocht ik bij aveve een bakblik voor minimuffins én een boekje "500 cakejes".
Daaruit ging ik vandaag iets bakken en bij het doorbladerenvan het boek moest ik echt watertanden, maar tegelijk ook fronsen: heel wat recepten zijn voor 1 1/2 dozijn gebakjes. Wat een beetje raar is, want een standaard muffinbakblik heeft 12 gaatjes. Soit, ik zou dan maar 12 grote muffins bakken en de rest van mijn deeg gebruiken om mini's te maken.

Best idea ever, echt!

Ten eerste zijn die minimuffins zooooo handig voor kindjes, die zo een grote muffin toch meestal niet opkrijgen, of ze niet goed in de mond kunnen steken. Ze zijn ook een superschattig alternatief voor een koekje bij de koffie of thee. Het staat wat sjieker en het is gewoon erg lekker. En schattig! Of had ik dat al gezegd?

Ik moet zeggen dat de 12 kleintjes in een mum van tijd uitverkocht waren, aan kindjes en onthaalkindjes (en mijneigen)

De grap is eigenlijk ook wel dat ik zelf niet megaveel gebakjes eet. Zo een zoetekauw ben ik niet, maar ik bak wel ontzettend graag. Weer een probleem dat opgelost is, met die mini's zit ik niet met te veel overschot. Niet dat dat hier doorgaans een probleem is want de huisgenoten weten er wel weg mee...

Het is ook een handige manier om een recept uit te proberen... je hoeft maar 1/4 tot 1/3 van gelijk welk recept voor 12 muffins te nemen en je kan zonder grote hoeveelheden ingrediënten te moeten gebruiken proeven van vanalles en nog wat of gewoon je eigen recepten ontwikkelen, en dan is het minder 'zonde' als het toch niet meevalt.

En binnenkort ga ik ook wat experimenteren met de kleintjes om op die manier hartige aperitiefhapjes te maken (ook hiervoor gaf bovenstaand boek inspiratie) daar hoor je nog van...

Die van vandaag dus, dat waren bananen en honingcakejes en dat ging alsvolgt:

nodig:
4 fijngeprakte bananen
150gr suiker
80gr honing
4 el gesmolten margarine
230gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
150 gr gehakte walnoten (in het recept staat grofgehakt, maar ik doe het vrij fijn omdat de kinderen dat meer apprecieren)

werkwijze:
*over voorverwarmen op 175 graden
* bananen, suiker, honing en margarine kloppen met een handmixer, daarna geleidelijk meel, bakpoeder, zout en op het laatste walnoten toevoegen
*20 minuten bakken op 175 graden.

Opmerkingen:
* ik gebruikte iets minder suiker dan in het recept uit het boek, maar dat mocht zelfs nog wat minder zijn. Ik denk dat veel afhangt van de rijpheid van de bananen, daar kan toch serieus wat verschil opzitten
* gebruik ahornsiroop ipv honing en je hebt een volledig plantaardig gebakje
* je kan ze bewaren in de diepvries, 3 maanden.
Als ik dingen invries zet ik niet de aanmaakdatum op het etiket, maar de 'vervaldatum' handig in gebruik en vermits verschillende voedingswaren een verschillende tijd maximaal in de vrieskist mogen, bespaart je dat wel wat denkwerk. Het valt ook meer op als het tijd word om iets op te maken en zo moet je misschien ook minder gaan weggooien.

de normale muffins

Kindersoep

Bij ons eten de kindjes normaal gezien wel de gewone soep mee, ALS ze willen soep eten natuurlijk , want dat is niet zo evident bij die van mij, en dat terwijl ik toch redelijk vaak verse soep maak.
Maar voor de momenten dat de voorraad in de diepvries is uitgeput, heb ik Lima-soepjes in huis.
Het is eigenlijk de enige soep die de kinderen graag lusten.
Ik lust ze zelf ook wel graag moet ik eerlijk bekennen. Ik kocht tot hiertoe nooit soep uit pak of uit blik, omdat ik dat echt niet lekker vind, maar deze mogen er zeker wel zijn. Een vriendin van me leerde ze mij kennen, anders had ik ze zeker ook niet gekocht.

Het ziet er uit als.... snoep

... maar het is eigenlijk wel heel gezond. Een truukje waarmee je je kinderen kan foppen.

Neem 300 ml fruitsap (bv appelsap) en een stuk fruit.
Breng het fruitsap aan de kook en snipper het fruit in kleine stukjes.
Voeg 2 theelepeltjes agar agar toe en laat even doorkoken. Voeg na enkele minuutjes de fruitstukjes toe en schep in potjes.
Laat de potjes afkoelen op het aanrecht en zet ze nadien in de koelkast voor ongeveer 2u.
Als alles goed gestold is en je ze uitgiet in een bord.... heb je blubberpudding. Helemaal plantaardig en gezond, want in agar agar zit ook nog calium en ijzer.

Laat de kinderen maar denken dat ze eens aan de snoep mogen :-)

* je kan dit maken met alle soorten fruit, maar beter geen kiwi gebruiken
* maak dit in verschillende kleuren voor een vrolijk kinderfeest.

agar agar is een plantaardig geleermiddel op basis van zeeplanten. Je kan het kopen in de natuurvoedingswinkel en je kan het verder ook gebruiken om gelei te gaan maken.

sesampralines

nodig:

250gr gedroogde abrikozen die je eerst minstens 4u hebt laten weken
75gr gemalen hazelnoten
75gr gemalen amandelen
sesamzaadjes

werkwijze:
de abrikozen afgieten en mixen met de hazelnoten en amandelen. Van dit mengsel maak je dan balletjes en die rol je in de sesamzaadjes. Deze bolletjes kan je nog even laten opstijven in de koelkast.

Een makkelijke en gezonde manier om kinderen toch ook een beetje noten te laten eten.
Die van mij lusten het graag!

De inspiratie voor dit recept vond ik in het handboek ecologische voeding van VELT

veggie-vent met preipuree

aardappelpuree met prei maak je zo:
-prei stomen en fijn maken met de mixer, zodat de prei niet dradig blijft. Aardappelen koken of stomen en samen met de prei stampen tot puree, daarbij een beetje olijfolie doen en wat nootmuskaat.

De veggie-vent dan:

nodig: quornstukjes (of stukjes tofu als je een volledig plantaardig gerechtje wil)
sojaroom
citroen(sap)
peper en zout
een tas groentenbouillon
een doosje champions
vetstof
bloem

Warm de vetstof op in de pan en doe er enkele lepels bloem bij. Wanneer dit een papje is geworden voeg je geleidelijk aan de bouillon toe. In een andere pan bak je de quorn-stukjes en de fijngesneden champions. Doe de quorn en de champions bij de saus en voeg een pakje sojaroom toe. Breng op smaak met peper en zout en citroensap.

Je kan dat heel flink eten:

Je kan dat met je handen eten*:

Of je kan weigeren dit te eten, zoals Ubi, maar die heeft wel al enkele dagen de neiging om niet meer te willen eten. Alles wat geen pannekoek of melk is, krijgt dezer dagen niet eens een kans bij hem. Heel jammer... ik hoop dat het overwaait.

* uiteraard worden kindjes hier aangemoedigd om met bestek te eten en niet met de handjes. Dat gaat de ene dag al wat vlotter dan de andere.

herfstgroentenpap met rode biet en pompoen

Groentenpapje voor kindjes vanaf 6 maanden...

ingrediënten:
1/3 aardappel
1/3 rode biet
1/3 pompoen
een stukje tofu
een lepeltje olie (bv kokosolie of zonnebloemolie)

De aardappelen, de pompoen en de tofu kan je samen stomen. De rode bietjes ontdoe ik van hun 'rattestaartje' en het lofaanzet en laat ik een uurtje zachtjes pruttelen in een keteltje water. Je kan ze ook voorgekookt kopen in een vacuumverpakking, dan is deze handeling niet meer nodig en dat is wel makkelijk. (Bij ons komen ze uit ons biopakket)

Olie voeg je altijd toe na het mixen of pletten aangezien er anders belangrijke stoffen kunnen afgebroken worden.

Zonder de tofu kan je dit papje geven vanaf 4 maanden.
Hier vind je en overzichtje van welke groenten je volgens kind en gezin op welk moment kan geven aan je kindje.

lasagne met spinazie en hazelnoot

Deze lasagna maakte ik gisteren en is voor herhaling vatbaar. Inspiratie kwam van "Het groot vegetarisch kookboek", een kookboek dat ik ooit eens bij 'De Sleghte" kocht en waar ik nog geen minuut spijt van heb gehad, want het staat vol met heel lekkere en meestal makkelijke recepten.

Een foto van onze lekkere lasagna heb ik niet (het was op voor ik er erg in had) maar het recept kan ik je wel meegeven.

nodig:
voorgekookte lasagnebladen
350ml (soya)melk
peper en zout
nootmuskaat
2 teentjes knoflook
100 ml groentebouillon
125gr hazelnoten, fijngehakt
700 gr verse spinazie of onbewerkte uit de diepvries
2 dozen gepelde tomaten (of vers natuurlijk)
1 grote ui
een verse basillicumplant

zo doen we het:
Knoflook heel fijn maken en ui in stukjes doen, dit samen even laten sudderen in de bouillon in een hete pan.
Even later de spinazie (reeds geblancheerd en uitgelekt) erbij doen en als het kookvuur uitstaat ook de helft van de basillicum, in snippers.

De tomaten gewoon in stukjes doen en kruiden met peper en zout

In een ovenschotel wat olijfolie doen, daarna lasagnabladen en afwisselend een laag van de tomaten en een laag van de spinazie. Bovenop komen dan de rest van de basilicumblaadjes en daarboven een bechamelsausje (olie of boter laten smelten in de pan, daar dan wat bloem bijdoen tot het een deegje is en daar dan de -soya-melk bijdoen en roeren tot er geen klonters meer zijn, kruiden met peper en zout en nootmuskaat)
Op elke laag groenten kan je wat kruiden doen, peper en zout bijvoorbeeld, maar ik vind hiervoor de italiaanse mix van de colruyt ideaal.

Ik deed in de bechamel nog een klein beetje kaas maar dat moet niet per se. De bechamel kan ook worden vervangen door een zachte roomkaas, zo wordt het voorgesteld in het boek.
Helemaal bovenop deed ik nog een mengsel van gemalen amandelen en gemalen hazelnoot.

Deze hoeveelheid was voldoende voor een schotel van 30 op 17 cm en we hebben er van gegeten met 4 volwassenen en 3 kindjes (12m, 18m en 3,5j)
Iedereen vond het superlekker en alles was op, samen met het vers gebakken kruidenbrood. (= brood met provencaalse kruiden en olijfolie)

Ontbijt

Superlekker en gezond bij het ontbijt....

.... een kommetje witte yofu met wat ahornsiroop en niemand heeft nog een humeurtje :-) *


*dit houdt helaas geen belofte in