maandag 25 april 2016

Plantaardige chocomousse



In veganistische kringen is er dezer dagen veel te doen over "aquafaba", wat het vocht is dat je in een blik/bokaal kikkererwten vindt. Je kan daar lekkere dingen mee maken als je het opklopt, en ik heb het ook geprobeerd om daar chocomousse van te maken en het is wel ok, maar het kan echt niet tippen aan het 'gewoon' recept voor chocomousse. Veganistisch en dus ook lactosevrij. Het is bijna te eenvoudig om het hier neer te pennen.

Wat heb je nodig?
- 1 brik soyaroom om op te kloppen (dat hebben ze oa bij carrefour)
- 100 gr pure chocolade
- 2 eetlepels plantaardige melk
- 1 zakje klop-fix
-2 eetlepels pure cacao
optioneel: 1 eetlepel bloemsuiker (als je een zoetebek bent)


1/Klop met de klopmixer de soyaroom + klopfix luchtig.

2/ Smelt de pure chocolade met de plantaardige melk au bain marie of op laag vermogen in de microgolf.

3/ Zet eerst voorzichtig de cacao onder de mousse en voeg daarna zachtjes de chocolade toe, meng goed, maar doe rustig.

4/ Laat de chocomousse minstens 2u opstijven in de koelkast.

5/ Klaar.

Zo simpel is dat dus, en je hebt hiermee een zeer luchtige mousse. Ik gebruik hem om zo te eten (iedereen is er zot van) of met wat aardbeien of om een chocoladetaart af te werken. Hij is zo stevig dat hij ook opspuitbaar is met de spuitzak, bijvoorbeeld op cupcakes.

woensdag 6 april 2016

Regenboogpizza

Paasvakantie! Hoera!

Vorige week trokken mijn kinderen en ik er op uit om te gaan spelen bij een vriendin en haar dochters. Zware regenwolken zorgden ervoor dat we onze buitenspeelplannen veranderden naar drogere oorden. We spraken af dat zij voorzag in materiaal om van haar keuken een echt kunstenaarsatelier te maken, en dat ik spullen meebracht om nadien samen met de kinderen te koken. 

Aangezien het thema van de dag 'Kunst' was, vertrouwde ik er op dat als we met veel kleur zouden gaan werken, het wel goed zou komen. 
Ik nam dan ook van alle kleurgroepen wat ingrediënten mee en we gingen voor regenboogpizza!

Voor de bodem van de pizza gebruikten wij: 

15O gram bloem, 4 eetlepels water, 4 eetlepels olijfolie, wat zout, wat oregano, een klein beetje natriumbicarbonaat en een paar drupjes azijn. (Die laatste 2 maken het deeg wat luchtiger, maar het kan ook prima zonder.)  --> Alles bij elkaar mengen, goed kneden en uitrollen met de deegrol.
Je kan uiteraard ook kant-en-klaar deeg gebruiken uit de supermarkt. 

Mijn vriendin had geen pizzabakplaat (met gaatjes) in huis, dus maakten we vierkante pizza's in een gewone plaat. Ik bakte het deeg even voor, om er zeker van te zijn dat het goed krokant zou worden, voordat we er het beleg op deden. 

Ik maakte een sausje van passata, cashewnoten, peper en zout en pizzakruiden om de bodem mee te bestrijken. (Alles koud in een pot en de mixer er in. Je kan ev ook wat olijven toevoegen)

Daarop deden we in regeboogvolgorde de groenten en vleesvervangers:
Rood: paprika en kerstomaatjes
Oranje: vegetarische knackworstjes en geraspte wortel
Geel: maïs
Groen: broccoli
Blauw/Paars: Rode bonen, rode ui, aubergine

Uiteraard kan je ook andere groenten gebruiken, het leuke is dat je kan werken met wat voorhanden is.

We werkten de pizza's af met mozzarella voor de meesten en zelfgemaakte 'cashew-kaas' voor mijzelf. (Geweekte cashewnoten mixen met wat look, zout, citroen en edelgistvlokken)

Hoe lang ze in de oven moeten hangt wat af van je oven. Reken op ongeveer een klein kwartiertje als je hem op 240°C hebt voorverwarmd.

We maakten drie ovenplaten pizza voor 3 volwassenen en 4 kinderen tussen 6 en 10. Alles was op, iedereen was heel enthousiast over deze pizza's. Een geweldige manier om kinderen bonen en veel groentjes te laten eten. 

Tip: Aangezien we maar 1 plaat hadden was het handig dat we er aan dachten om de pizza te bakken op een bakpapier. Zo konden we de pizza heel makkelijk van de plaat tillen als hij klaar was om meteen een andere pizza in de oven te steken voor de volgende ronde.





Cantina Mexicana



Zondag vertrokken mijn twee kinderen op kamp, als 'afscheidsfeestje' aten we mexicaans. Wat wij daaronder verstaan zal een échte mexicaan misschien niet (h)erkennen als zijn nationale keuken, maar we begrijpen elkaar.

Mijn kinderen zijn er dol op als ze chips als middageten krijgen, hoe zou je zelf zijn? De truc is om ze niet onbeperkt chips te geven en ze verschillende groenten voor te schotelen, zodat ze zeker hun vitaminen binnen hebben. Bij mijn gezin werkt dit truucje al een paar jaar heel goed.

Als wij 'van mecicaans doen' voorzie ik voor 4 personen:

- 1 zak totilla-chips naturel (die ik even in de oven zet vlak voor ik ze opdien, om de chips warm en extra lekker te maken)
- rauwe groenten zoals worteltjes, komkommer, (kers)tomaat, sla of wat er ook maar in de buurt is.
- guacamole die ik vers maak met 2 avocado's, een teentje look, zout, tikje komijn, tikje peper, een tikje gemalen korianderzaad of wat verse koriander en optioneel een klein scheutje soya-room.  Ik maak met deze ingrediënten een smeuïge saus in de hakmolen van de mixer.
- een soort van rode bonen-saus met maïs. Hiervoor neem ik een groot blik bonen en een klein blik maïs (vertrekken van droge bonen, weken en koken kan uiteraard ook!) en een klein beetje tomatenpuree of pasata. Ik kruid dit goed met een beetje chili, paprika, zout, een klein beetje agavesiroop, wat komijn en een koffielepeltje rauwe cacao-poeder. De kruiding hangt wat af van je smaak.  Je kan ook gewoon chili-sin-carne maken volgens dit recept. Ik maak het persoonlijk zonder paprika omdat Mauro, mijn oudste zoon, geen paprika verteert. Maar als je geen probleem hebt met paprika, is deze groente een zalig lekkere toevoeging.

Doe je het liever niet met chips, dan kan je al deze ingrediënten ook in een wrap rollen. Ikzelf hou het liefst helemaal plantaardig maar mijn lief vind het pas 'af' als er ook een beetje zure room bij is, ook heel lekker.

Tip: in de biowinkel verkopen ze ook tortillachips met blauwe maïs en linzen. Ik vind die heel lekker en zo krijg je nog wat meer kleur op je bord. Ook lekker als snack natuurlijk. Ik bedoel deze: 





Smakelijk!